Este lunes 14 el chocolatero neohelvético Fernando Costabel, director de Extrablatt, viajó a México invitado por la empresa internacional Puratos, quienes tienen representación también en Uruguay, la empresa buscó a referentes del chocolate en nuestro país para viajar este lunes a la ciudad de Villa Hermosa en el estado de Tabasco donde descubrirán los secretos de la fermentación dentro de la Ruta del Cacao, luego viajarán al estado de Yucatán donde visitarán distintas haciendas donde se trabaja con esta materia prima.
En conversación con HELVECIA Costabel dijo sentirse halagado por esta invitación, “Lo importante es que vamos a ver junto a otros dos profesionales uruguayos -uno pastelero del Conrad y el otro cheff pastelero también de esa empresa- este sistema que tienen ellos que se llama Cacao Trace, que es un formato de ayuda para mejora continua de los productores y agricultores en distintas partes del mundo”. Según el reconocido chocolatero la idea es poder preocuparse por el cacao, desde la semilla en la plantación, para que sea sustentable y sea sostenible en el tiempo “Esto genera la cadena de valor de todo el producto, desde los cultivadores hasta el consumidor final, obteniendo un producto de primerísimo nivel”.
Un dato no menor es que la empresa Puratos y el sistema “Cacao Trace” dona por cada kilo vendido a consumidor final 10 centavos de euro, ese dinero vuelve a las comunidades donde están estas plantaciones, ayudando a mejorar dicha comunidad, edificando escuelas, obras y especialización en el trabajo. “Estoy muy interesado en conocer todo eso, toda esa cultura del cacao, conocer distintas haciendas y chocolateros, para ver que hacen ellos y que logran y que puedo lograr yo también, ya que llevo mis productos para poder tener una devolución”.
Recordemos que días atrás Costabel fue convocado por el Grupo de Investigación Academia sobre Gastronomía Cultural (Grial) a participar como jurado en el primer Concurso de Repostería y Chocolatería de Paysandú, reconociendo así su trayectoria y el nivel de su trabajo, ahora el reconocimiento es internacional, siendo el único chocolatero uruguayo invitado a esta cruzada en tierras mexicanas “Lo de Paysandú fue muy bueno, pasamos genial y ahora invitado por la importadora a viajar a México es otro halago más”.
Al finalizar Fernando Costabel dijo que se está despertando algo en Uruguay con el tema del chocolate “que me alegra mucho el poder ser parte, siempre digo que se puede consumir chocolate de calidad, té, café y vinos de calidad que se pueda generar un consumo responsable, que se sepa que esos cultivos no hay personas que son explotadas, porque se da mucho eso, hay que ver y valorar de donde viene la trazabilidad, como se respetaron las fuentes de trabajo, eso es muy importante”.
Desde HELVECIA le deseamos nuevamente muchos éxitos a este excelente profesional de Nueva Helvecia, referente de la chocolatería en nuestro país como también fuera de fronteras.
- CACAO TRACE
Cacao-Trace es un programa de suministro sostenible de cacao que se centra en el mejor sabor del chocolate, y en este proceso genera valor para todos, desde el agricultor hasta el consumidor.
Nuestro chocolate se obtiene a partir de granos de cacao de la más alta calidad, fermentados y secados conforme a unas estrictas directrices. En nuestros centros de post-cosecha, cercanos a los propios cultivadores, expertos del cacao se encargan de controlar y mejorar el proceso de fermentación. Con ello aseguramos que los amantes del chocolate puedan disfrutar de un producto consistente y de un sabor superior, y el agricultor disponga de mayores ingresos.
