La empresa quesera Ventimiglia, instalada desde hace 12 años en la zona patagónica de Neuquen se hizo con el Super Oro en el mayor Concurso de quesos de Latinoamérica, realizado del 24 al 27 de agosto en Araxá, Minas Gerais. Fue el Queso “4 Esquinas” de vaca Jersey, con 1 año de maduración el mejor para el jurado, dentro de los 20 premios Oro seleccionados.
HELVECIA dialogó con el chef y maestro quesero Mauricio Ventimiglia, quien hizo referencia al slogan que tiene dicho queso “El queso más grande de la familia”, el cual pasa a ser el producto estrella de esta empresa del sur argentino. Ventimiglia dijo a HELVECIA que es la primera vez que concursa, ya sea en Argentina o en el exterior y se lleva dos medallas un Oro y el Super Oro, “Estoy feliz, es un queso que lo hago desde hace tiempo, aquí me recibieron muy bien, Brasil es un país hermano y la verdad es que estoy muy contento” expresó. Según el productor quesero, “en esta zona de Argentina no se elabora mucho queso, esta zona tiene marcado un terroir muy patágonico, es un producto que la gente ya conoce en Argentina y es totalmente diferente a lo que se consume”. Este queso lleva mucho tiempo de maduración “pero después el resultado es increíble”. El “4 esquinas” tiene notas dulces, con gustos a frutos secos, y notas de manteca, “pero lo que mas llama la atención a los clientes es la trioxina, que son los cristales que tiene en cantidad, pero que no es agresivo, en boca es muy pastoso, cremoso, pero es un queso duro”. Según Mauricio este queso se puede acompañar con un buen Pinot Noir que acompaña la zona donde está la quesería “y a su vez queda muy bien con miel, con anchoas, con olivas”. Justamente estos maridajes los realiza en su restaurante “La Toscana”, un lugar mágico ubicado en .
El otro queso ganador es el Toscano, un queso más joven de horma más chica y que Ventimiglia aprendió a hacer en Suiza, país donde va a cocinar y de donde trae nuevas ideas.
Su Instagram: @mauriciocouly
Por Pablo Cribari, desde Araxá, Minas Gerais.
