La empresa Lácteos Quilacoya, de la zona de Osorno en Chile, obtuvo una Medalla de Bronce en el 1er. Encuentro Quesos del Nuevo Mundo, realizado recientemente en Santiago. El técnico lechero uruguayo Fernando “Carela” Constenla Detjen, radicado en Chile desde hace varios años, asesora a la planta elaboradora y celebró el logro junto a todo su equipo por el queso Yacon Mantecoso premiado en el certamen.
“Para mí siempre es importante participar en un concurso de quesos, y más aún en este, que era el primero en Santiago”, comentó Constenla a HELVECIA. “Fue un evento muy bien organizado, con jueces internacionales que también actúan en el World Cheese, lo que lo hace muy relevante. Ser convocado como juez en instancias así es algo muy valioso para el currículum profesional”.
Actualmente, Constenla se desempeña como jefe de planta y asesor técnico en Lácteos Quilacoya. “El premio no es solo mío, sino del equipo completo: Jorge, Lubin, Antonio, Sorena, Jessica, Fabián… todos formamos parte de este proceso”, destacó. “Hace apenas tres o cuatro años comenzamos con la fábrica. Al principio trabajábamos con unos 4.000 litros día por medio y hoy procesamos unos 23.000 litros diarios, de lunes a viernes. Es un crecimiento enorme y muy satisfactorio”.
El técnico uruguayo subrayó además el valor que tiene participar en este tipo de instancias: “A veces la gente dice ‘¿para qué voy a concursar si voy a perder?’ y ese es un error. No se trata solo de ganar, sino de recibir una devolución del jurado. El feedback sobre sabor, textura o color del queso es fundamental para mejorar. Cada comentario sirve al productor para crecer”, explicó.
“El año pasado la empresa había obtenido una medalla de plata en un concurso local en Osorno, pero este nuevo logro tiene una dimensión mayor”, señaló Constenla. “Esta vez fue una competencia internacional, con quesos de Perú, Argentina, Uruguay, Chile, Inglaterra, México y el País Vasco, entre otros. Por eso estamos tan orgullosos”, expresó. “Ya me hicieron llegar las felicitaciones desde la planta. Cuando regrese, haremos un brindis por este logro compartido”, concluyó.
