El próximo viernes 16 de octubre, las instalaciones del Club Esparta de Colonia Valdense albergarán las III Jornadas de Actualización de la Quesería Artesanal, uno de los eventos de capacitación e intercambio más relevantes para el sector lácteo del país. La actividad, organizada por el Grupo de los 30 y la Asociación del Queso Artesanal, se enmarca en la celebración de la Semana del Queso 2026 y reunirá a productores, técnicos, estudiantes y representantes institucionales de Uruguay, Argentina y Brasil.
El encuentro abarcará una intensa agenda técnica centrada en los principales desafíos del sector: calidad y maduración, defectos en la elaboración, quesos de autor, fraccionamiento y buenas prácticas, así como las denominaciones de origen y las estrategias de valorización territorial. La jornada comenzará a las 8:30 horas, contará con entrada gratuita con inscripción previa y culminará con un lunch quesero a cargo de docentes y estudiantes del Curso Técnico Terciario en Gastronomía de la UTU Nueva Helvecia.
Programa de actividades
- 08:30 hs – Recepción de participantes.
- 09:00 hs – Apertura oficial.
- 09:30 hs – “Indicación Geográfica y Denominación de Origen como Estrategias de Valorización Territorial: Casos Representativos del Sistema Quesero de Brasil”, a cargo de Danilo Cavalcanti (Associação Gaúcha de Laticinistas e Laticínios do Rio Grande do Sul – Brasil).
- 10:15 hs – “Principales defectos en quesos con ojos y posibles soluciones”, con la disertación del Ing. en Alimentos y Dr. en Tec. Química (UNL/CONICET – Argentina), presentado por Jucar Levetech.
- 10:45 hs – “Quesos fraccionados: una oportunidad de valorización. Proceso, requisitos y buenas prácticas”, a cargo de la TL Adelaida Pittaluga y la Ing. Mariana de Filippi (Zyma Consultoría para empresas lácteas – Uruguay).
- 11:30 hs – Recreo quesero.
- 12:00 hs – “Quesos bajo la lupa: claves prácticas para mejorar la calidad y la maduración en quesería artesanal”, expuesto por la TL Paola de León, presentada por Nortesur – Novonésis (Uruguay).
- 12:30 hs – “De la Producción Tradicional al Queso de Autor: Perspectivas Técnicas y Regulatorias desde la Experiencia del Sector Lácteo en Brasil”, a cargo de Danilo Cavalcanti (AGL – Brasil).
- 13:15 hs – Presentación de los avances de la 4ta Fase del Acuerdo de la Quesería Artesanal, a cargo del Instituto Nacional de la Leche (INALE).
- 14:00 hs – Cierre y lunch quesero.
Respaldo institucional e inscripciones
El evento cuenta con el apoyo de los Municipios de Colonia Valdense y Nueva Helvecia, las Intendencias de Colonia, San José y Soriano, el Ministerio de Industria, Energía y Minería (MIEM/DINAPYME), INALE, UTEC, UTU, la Escuela Superior de Lechería, la Sociedad de Fomento Rural de Colonia Suiza, Sofoval y la Articulación de la ADE – Agencia de Desarrollo del Este de Colonia, con la coordinación de Portal Lechero y el respaldo de empresas del sector.
Dado que los cupos son limitados, los interesados deberán inscribirse previamente completando el formulario en línea disponible en el siguiente enlace: Formulario de inscripción.
