Luego de que en setiembre pasado las autoridades sanitarias dispusieran el retiro del mercado de varios productos rotulados como “queso rallado”, los cuales no cumplian normas básicas bromatológicas, la Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería (AUTEL) difundió un comunicado oficial dirigido a HELVECIA -primer medio de prensa que dio a conocer el nombre de las empresas que tenian la prohibición del ingreso al departamento de Maldonado-.
El comunicado, fechado el pasado 30 de octubre, busca aportar una visión técnica y profesional sobre el tema, aclarando los aspectos vinculados a la normativa de composición, registro bromatológico y etiquetado, así como la importancia de los controles para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos.
Según la información difundida por el Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos (RUNAEEV) y las áreas de Bromatología departamentales, los análisis realizados en los productos señalados revelaron irregularidades como exceso de almidón, niveles de conservantes fuera de rango y ausencia de registro bromatológico en los envases.
A continuación, se reproduce íntegramente el comunicado emitido por AUTEL:
Nueva Helvecia, 30 de octubre de 2025
Señores de Diario Helvecia
Presente.-
Nos dirigimos a ustedes con el propósito de emitir el siguiente comunicado:
En los últimos días se difundió públicamente que varios productos comercializados como queso rallado estaban siendo retirados del mercado.
La información se dio a conocer entre el 19 y el 23 de setiembre de 2025, a través de comunicados oficiales del Registro Único Nacional de Alimentos, Empresas y Vehículos —RUNAEEV—, en coordinación con las áreas de Bromatología de distintas intendencias del país.
Según detallaron las autoridades, los análisis realizados confirmaron que algunos de estos productos presentaban desvíos respecto a lo establecido en la normativa vigente, entre los cuales se detalla:
- Porcentaje de almidón superior a lo permitido.
- Niveles de conservantes fuera del rango establecido.
- Ausencia de registro bromatológico en el envase.
Desde AUTEL (Asociación Uruguaya de Técnicos en Lechería) entendemos importante realizar un aporte técnico sobre este tema, que forma parte de nuestro ámbito de trabajo.
Nuestro objetivo no es responsabilizar a empresas ni a organismos públicos, sino contribuir con información clara y profesional para comprender mejor la situación y es por eso que queremos informar sobre estos puntos:
- Cuando un producto no cumple con la reglamentación correspondiente, en primer término no debe llamarse, como es el caso, “queso rallado”; para que sea llamado como tal debe cumplir con la composición correspondiente y así estar declarado en el envase.
- Los conservantes, siempre que estén dentro de los niveles permitidos, no son nocivos, pero en niveles superiores pueden afectar la salud.
- Conocer el origen del producto mediante el registro bromatológico nos permite tener certeza de que fue elaborado por un establecimiento habilitado bajo los estándares de calidad e inocuidad necesarios.
También existe una consecuencia comercial, porque un producto que se vende como queso, sin cumplir su formulación, compromete de forma desleal con quienes elaboran dentro de la normativa.
Es relevante señalar que la existencia de controles oficiales y análisis es una señal muy positiva del sistema de vigilancia, que permite detectar desvíos, retirar productos cuando corresponde y ordenar el mercado para proteger al consumidor y respaldar a quienes trabajan correctamente.
Estos procesos también pueden ayudar a orientar mejoras dentro de la cadena productiva, algo fundamental para la inocuidad de los alimentos.
Para los consumidores, AUTEL recomienda siempre verificar que el envase muestre el número de registro bromatológico y la identificación del elaborador. Ese dato garantiza que hay un responsable y que el producto está dentro de los canales formales de control.
Agradecemos a la prensa por permitirnos acercar una mirada técnica e imparcial. Desde AUTEL quedamos a disposición para continuar aportando desde nuestro rol profesional, acompañando los procesos que fortalecen la calidad, la transparencia y la confianza en la producción láctea nacional.
Firman la misiva
T.L. Marcos Martínez – Presidente
T.L. Julio Callero – Secretario
